Оладьи на кефире с ароматом лимона

Вчера были блины, значит сегодня - оладьи. Часто ли у Вас бывает, что Вы покупаете кефир, особенно, в надежде на то, что будете пить его на ночь, в качестве борьбы с жором, а потом он так и стоит уныло в холодильнике, пока срок годности не выйдет? :) У меня так бывает в 99% случаев. :) Поэтому мне всегда приходится придумывать, что из него приготовить. Самый удобный вариант, который отлично подойдет для субботнего завтрака - оладьи, но не традиционно жаренные в масле, а вкусные нежирные, с тонким ароматом лимона. Итак:

1. Берем пакет кефира (500г) любой жирности, но я предпочитаю 1%, можно немного просроченный, но не сильно. Выливаем в миску.

2. Добавляем 2 куриных яйца.

3. Добавляем примерно 100г коричневого сахара и пакетик сахара с натуральной ванилью. Ваниль делает любое блюд ароматным и дает иллюзию большей сладости даже при небольшом количестве сахара. Взбиваем.

4. Добавляем цедру и сок 2 лимонов. Перемешиваем.

5. Добавляем примерно 1 стакан муки с 1 пакетиком разрыхлителя, все обязательно просеиваем через сито.

6. Тесто должно получиться не жидкое, как на блины, а густоватое, как нежирная сметана. Как только тесто хорошо взбито, добавляем к нему пару столовых ложек оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем. Видите, в тесте образовались пузырьки воздуха.

8. Жарим оладьи на предварительно разогретой антипригарной сковороде без масла, т.к. его уже добавили в тесто. Масло можно добавить только вначале и лишь просто салфеткой слегка смазать сковородку. Огонь я делаю умеренный, чтобы оладьи немного пропеклись с одной стороны, прежде чем их переворачивать на другую.

9. Обжариваем со второй стороны.

10. Перекладываем красиво веером на большое блюдо и наслаждаемся завтраком. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Тоненькие блины на тесте из маскарпоне

Масленичную неделю продолжаем с моим новым рецептом. Сегодня в меню блины на тесте, основным компонентом которого является мягкий сливочный сыр маскарпоне. Блинчики получаются очень тоненькими с нежным вкусом. Начнем приготовление: 

1. Разбиваем в большую миску 3 яйца.

2. Слегка их взбиваем.

3. Добавляем 3 столовые ложки сахара, у меня коричневый.

4. Снова слегка взбиваем.

5. Добавляем 250г сыра маскарпоне.

6. Хорошо взбиваем, чтобы сыр вмешался в яичную массу и не было комочков.

7. Добавляем 250г просеянной пшеничной муки.

8. И щепотку соли.

9. Начинаем перемешивать, постепенно добавляя 1 литр молока. В итоге тесто должно получится однородным, по консистенции как нежирные сливки, хорошо растекаться по сковороде.

10. Сковородку заранее слегка смазываем растительным маслом, ставим на средний огонь. Больше масло нам не понадобится, т.к. сыр достаточно жирный и блины пригорать не будут. Половником наливаем тесто на сковородку и быстро распределяем его по всей поверхности, чтобы получился тоненький блин. Поджариваем с одной стороны.

11. После чего осторожно переворачиваем на другую сторону и почти не держим на огне, т.к. блин уже пропекся, снимаем секунд через 10-15.

12. Блин получается тоненький и пластичный.

13. Можно, конечно, промазать каждый блин сливочным маслом, но мне так не нравится, слишком жирно получается. Поэтому нам это не требуется, они и так хорошо отделяются друг от друга.

14. Краешки блинов получаются хрустящими, а  сам блин мягким и нежным. Можно кушать с любыми начинками, муж мой любит эти блины, например, просто так - без всего. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Любимые мужнины оладьи

Масленичная неделя продолжается, но два дня подряд кушать блины, пусть даже и очень вкусные, это слишком для фигуры. Поэтому сегодня приготовим оладьи кабачковые. Я не помню, как я в первый раз приготовила эти оладьи, помню только, что с тех пор, как я угостила ими своего мужа, он категорически уверен в том, что кабачковые оладья умею готовить только я. Мне приятно, конечно, быть в его глазах такой уникальной, надеюсь, и вам понравится.

1. Берем кабачки, количество зависит от их размера. Я люблю готовить оладья из больших кабачков, которые дозревают в августе у нас на даче. Такие кабачки кушать уже не так вкусно, как молоденькие, а, вот, оладьи как раз получаются отличные. Примерно нам нужно будет 2 больших штуки. Очищаем их и вынимаем семечки.

2. Натираем кабачки на крупной терке.

3. Тщательно двумя руками отжимаем кабачки, чтобы не осталось явной жидкости. Вот, сколько сока осталось у меня.

 

4. Добавляем в отжатые кабачки 2 яйца, щепотку соли, 1/4 стакана коричневого сахара, пакетик ванилина, просеянной через сито муки (примерно около стакана), 50мл оливкового масла.

5. Быстро и тщательно все перемешиваем. На первый взгляд достаточно сухая масса станет очень влажной, поэтому нам так необходимо как следует отжать кабачки на первом этапе. Если этого не сделать, масса получится очень водянистой и придется добавлять в нее слишком много муки.

6. Выкладываем массу столовой ложкой на разогретую сковороду, жарим с обеих сторон до готовности. Перед первой выпечкой маслом можно просто слегка смазать сковородку. В процессе готовки я его не добавляю, т.к. оно уже содержится в тесте, и, если еще у вас хорошая сковородка, оладья ни в коем случае не пригорят, а лишний жир нам не нужен.

7. Вот такие получаются оладушки, практически из одних кабачков. Вкуууусно!:)

 

8. Приятного аппетита! 

 

[Читать подробнее / Скрыть]

Пшенные блины

Началась масленичная неделя! Для меня это всегда команда к действию: всю неделю я пеку различные блины, заранее выбираю начинки. В Масленицу наш стол ломится: икра, красная рыба, варенье — мои любимые: клубничное, вишневое, абрикосовое, апельсиновое, вареная сгущенка и, конечно, сметана.  Начнем с пшенных блинов:

1. Вначале необходимо приготовить пшенную кашу. Но я не буду использовать крупу, т. к. она дольше варится, а блины и так трудоемкий процесс, поэтому время нам ценно. Вместо крупы я использую пшенные хлопья, они развариваются в микроволновке 3-5 минут. Берем примерно стакан хлопьев.

2. Добавляем 2-3 столовые ложки сахара, я беру коричневый, заливаем 1,5-2 стакана молока и ставим в микроволновку или на плиту. 

3. Варим пшенную кашу, она должна получится средней густоты. Если каша получилось слишком густой, добавляем молока.

4. В отдельную миску просеиваем 1 стакан муки.

5. Добавляем пакетик сухих дрожжей (7г). 

6. Добавляем 1 стакан теплого молока. Перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 30 минут.

7. По истечении 30 минут добавляем опару в пшенную кашу. Перемешиваем.

8. Отделяем 3 желтка от белков. Желтки добавляем к тесту, перемешиваем. Белки откладываем в сухую чистую посуду, ставим в холодильник. 

9. Ставим тесто на 2 часа подходить.

10. По истечении этого времени, добавляем в тесто 500мл горячего молока и 1 стакан просеянной муки, перемешиваем.

11. Добавляем в тесто 50мл растительного масла, перемешиваем.

12. Чистым сухим венчиком взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли.

13. Белки взбиваем до густой белой пены.

14. Добавляем белки в тесто, осторожно перемешиваем.

15. Блины будем печь без масла, т. к. добавили его уже в тесто, но перед выпечкой смазываем сковородку растительным маслом.

16. Мой муж не любит толстые блины, поэтому для меня принципиально, чтобы блины получались тонкими. Поэтому, если тесто получилось густоватым, можете добавить в него немного теплого молока, если слишком жидким - муки. А во-вторых, в процессе выпечки блинов отрегулируйте какое количество теста набирать в половник, чтобы они получились тоненькими. У меня блинная сковородка с маленькими бортиками небольшого диаметра, на нее уходит ¾ половника. Набираем тесто в половник и выливаем его на сковородку, равномерно распределяя его по ней. Поджариваем на среднем огне.

17. Как только блин поджарится на одной стороне, переворачиваем его на другую.

18. Обжариваем совсем чуть-чуть.

19. Складываем блины горкой. Каждый блин можно смазывать сливочным маслом, но я этого не делаю, чтобы избегать излишней жирности. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]