Ризотто "Том ям" с пикантной куриной грудкой: дружба Таиланда и Италии

Я очень люблю тайскую и итальянскую кухни. На первый взгляд, они совсем разные, но если хорошо подумать то можно их совместить. На днях я готовила любимое ризотто, и подумала, а что если в основу ризотто положить бульон от любимого нами тайского супа "том ям"?... А в качестве добавки можно использовать либо куриную грудку, либо креветки, т.к. и то, и то, используется для приготовления супа "том ям" (куриный бульон - его основа, а креветки - заправка). Мои мысли довели меня до этого блюда, и получилось, скажу я Вам, очень здорово. Интересно и вкусно! Начнем с бульона:

1.Для его приготовления необходимо взять либо сухую, либо свежую смесь для супа "том ям", свежую, например, легко найти в любом супермаркете. Она состоит из: лемонграсса, листьев лайма, перчика чили и галангала.

2. Данную смесь заливаем водой (1,5л), доводим до кипения и варим минут 10 для получения более насыщенного вкуса, и оставляем на самом маленьком огне, чтобы бульон не остывал, т.к. для приготовления ризотто нам нужен теплый бульон.

3. К 2 шт. куриного филе добавляем немного соевого соуса и 2-3 зубчика чеснока, выдавленного чрез чеснокодавилку, маринуем ее 30 минут.

4. Обжариваем замаринованную куриную грудку на минимальном количестве оливкового масла до готовности.

5. Отдельно берем 2 луковички шалот.

6. Режем их на мелкие кубики.

7. Обжариваем лук в минимальном количестве оливкового масла.

8. Добавляем к луку рис для ризотто (арборио) из расчета на две порции (примерно 100-150г сухого риса).

9. Перемешиваем, добавляем 100-150мл сухого белого вина (хорошего), перемешиваем, выпариваем.

10. После этого добавляем по 1 половнику процеженного бульона, который у нас сварился параллельно.

11. Действуем по схеме: добавляем половник бульона, выпариваем, снова половник бульона, выпариваем и.т.д. до готовности.

12. Готовность я определяю на вкус: рисинка должна быть "аль дэнтэ" - чуть твердоватая, но сваренная, в то же время не разваренная.

13. Добавляем маленький кусочек сливочного масла, горсть мелко натертого пармезана, перемешиваем.

14. Тем временем куриная грудка поджарилась и готова.

15. Делаем порционные надрезы на грудке.

16. Ризотто должно получится кремовым, растекающимся по тарелке, как крем.

17. Выкладываем на ризотто куриную грудку. Напоминаю, что вместо курицы могут быть обжаренные креветки в чесночном масле. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]