Кальмары, фаршированные овощами

Это блюдо - мой самый любимый ужин без вреда для фигуры. Кальмар - чистый белок без жира, и овощи - полезная низкокалорийная клетчатка. Все вместе - идеально для легкого ужина. Все очень быстро и просто:

1. Нарезаем мелким кубиком 1 луковичку, 1 небольшой баклажан, 2 спелых помидора, очищенных от кожицы (для этого нужно их предварительно подержать в кипятке 1 минуту), 1 зубчик чеснока выдавливаем через чеснокодавилку, 1 большую морковку натираем на крупной терке.

2. Выкладываем на антипригарную сковородку, можно добавить немного оливкового масла, но я не добавляю потому что овощи выделят достаточно воды. Посыпаем солью и черным перцем.

3. Перемешиваем и немного обжариваем, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

4. Начиняем овощной смесью подготовленные, очищенные от пленок и хрящевых пластин промытые тушки кальмаров. Набиваем кальмары внизу поплотнее, а наверху оставляем немного места, потому что в процессе приготовления кальмар немного уменьшится в объеме.

5. Выкладываем начиненные тушки кальмара в форму, выложенную пергаментной бумагой. Ставим в предварительно разогретую духовку на 180С примерно на 10-15 минут. Кальмарам не нужно много времени для приготовления, иначе они будут резиновыми.

6. Выкладываем готовые кальмары на тарелку.

7. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Домашние равиоли с рикоттой

Данное блюдо я приготовила в порыве, когда мы устали от мяса-рыбы-морепродуктов-курицы. Хотелось чего-то нового и нестандартного. Удивительно, но в домашних условиях получилось практически ресторанное блюдо. Попробуйте:

1. В миску просеиваем 200г пшеничной муки.

2. Добавляем 2 сырых куриных яйца.

3. Хорошо вымешиваем тесто.

4. Пока будем готовить начинку, убираем тесто либо в полиэтиленовый пакет, либо в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

5. Для начинки разминаем вилкой упаковку сыра рикотта (примерно 250г).

6. Добавляем щепотку соли, свежемолотого черного перца, цедру 1 лимона, можно добавить щепотку пармезана.

7. Добавляем мелко нарубленный укроп, по желанию можно добавить мелко порезанную свежую мяту.

8. Хорошо перемешиваем.

9. Тесто раскатываем очень тонко в виде вытянутой полоски.

10. В центр при помощи чайной ложки выкладываем начинку на равном растоянии друг от друга.

11. Накрываем начинку тестом, складывая его пополам.

12. Края теста немного смачиваем водой для лучшего склеивания. Склеиваем тесто таким образом, чтобы в равиоли не осталось лишнего воздуха, только начинка.

13. Равномерно нарезаем тесто на равиоли.

14. Выкладываем их на присыпанную мукой доску.

15. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла.

16. Добавляем веточку свежей зелени, у меня мята, но можно, например, шалфей. Слегка томим пока масло растапливается, таким образом оно приобретает тонкий аромат зелени.

17. Заранее необходимо подготовить воду, в которой будут вариться равиоли.

18. Осторожно окунуть равиоли в кипящую воду. Варить долго их не нужно. Паста должна быть "аль дэнтэ". Минуты 2 вполне достаточно.

19. После чего вынуть равиоли шумовкой и переложить в сковороду с ароматным маслом. Буквально 1 минуту прогреть и перемешать.

20. Выложить на сервировчное блюдо. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Пирог с лимонным кремом

Если даже Вы не любите выпечку или ленитесь ее готовить, то я Вас призываю приготовить этот пирог! Тоненькая корзиночка из сладкого песочного теста и нежная сливочная лимонная начинка, которой, во-первых, очень много, а во-вторых ее кислинка с насыщенным лимонным вкусом оттеняет сладкое тесто. Это мой самый любимый пирог, заказываю его всегда в ресторанах, не думала, что получится в домашних условиях, но получилось. Попробуйте обязательно:

1. 300г пшеничной муки просеиваем в миску, туда же просеиваем 60г сахарной пудры, добавляем щепотку соли. Перемешиваем. 

2. Добавляем 180г сливочного масла. Оно не должно быть слишком размягченное, иначе тесто получится жидковатым. Можно даже совсем холодное масло порубить на маленькие кубики или потереть на терке и вмешать в тесто. У меня масло немного больше размягчено, чем должно быть, но из-за этого мне проще его вмешивать в муку. Хорошо перемешиваем всю массу руками.

3.  Добавляем 1 сырое куриное яйцо.Перемешиваем.

4. Тесто скатываем в шар.

5. Упаковываем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Если тесто получилось мягковатым ничего страшного, оно затвердеет на холоде за это время.

6. Тем временем готовим начинку. В большую миску натираем цедру 3-4 лимонов. Важно, чтобы цедра была натерта мелко и без белых частей, только тонкая желтая кожица.

7. В эту же миску выжимаем сок из лимонов.

8. В итоге нам нужен стакан свежевыжатого лимонного сока, у меня на это ушло 8 лимонов. 

9. В отдельную емкость разбиваем 6 куриных яиц.

10. Добавляем 300г сахарной пудры и взбиваем прям чуть-чуть, нам не нужно, чтобы образовалась пена.

11. Осторожно вмешиваем яично-сахарную массу в лимонный сок с цедрой.

12. Затем туда же осторожно вмешиваем 500мл 33-35% сливок.

13. Достаем тесто из холодильника. Разъемную форму немного смазываем маслом. Раскатываем толщиной примерно 3-5мм и укладываем в форму с помощью скалки. Распределяем по дну и бортикам, оформляя их с при помощи вилочки, накалываем тесто в нескольких местах.

14. На тесто осторожно выкладываем пергаментную бумагу или фольгу, на нее насыпаем сухую крупу: можно фасоль, горох, рис, гречку. Это мы делаем для того, чтобы в процессе выпечки тесто не стекло на дно, а держало форму.

15. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 5-10 минут при 180-200С. Достаем форму из духовки, вынимаем пергаментную бумагу вместе с крупой.

16. Осторожно выливаем начинку в корзиночку из теста. Выпекаем при 150-170С примерно 40 минут. На ощупь начинка должна затвердеть.

17. Пирог должен полностью остыть в форме.

18. После того, как пирог остыл, осторожно снимаем бортики формы и выкладываем пирог на тарелку. Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Гребешки на подушке из пюре из зеленого горошка

Морской гребешок - один из моих любимых продуктов, т.к. при огромном содержании белка калорий в нем совсем немного. Самое важное приготовить их правильно. У меня много раз случался провал, после чего я учитывая все ошибки готовила их снова. Наконец, в этот раз получилось почти идеально, поэтому решила поделиться с Вами моим рецептом:

1.  На 2 порции нам понадобится 10 гребешков (по 5 на порцию). Важно заранее вынуть их из морозилки и полностью разморозить, не прибегая к микроволновке.

2. Пока гребешки размораживаются нарезаем 1 репчатую луковицу мелким кубиком. Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла.

3. Добавляем 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, перемешиваем, обжариваем.

 

  

4. Добавляем в сковороду 250г размороженного зеленого горошка.

5. Перемешиваем.

6. Добавляем примерно 50мл сухого белого вина и немного выпариваем.

7. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешиваем и еще совсем чуть-чуть прогреваем. Горошек должен пропитаться ароматами лука, чеснока и вина, но не должен долго готовиться, чтобы не потерять свой красивый зеленый цвет.

8. Снимаем сковороду с огня, перекладываем ее содержимое в чашу блендера и хорошо размельчаем в пюре. Должна получиться однородная масса, которую при желании можно протереть через сито. Выкладываем на тарелку.

9. После того как гребешки разморозились, очень хорошо их обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы не осталось ни капли влаги. Посыпаем солью и молотым черным перцем с двух сторон.

10. На сковороду наливаем оливковое масло и ставим на максимальный огонь, она должна очень хорошо разогреться. После чего выкладываем на нее подготовленные гребешки, оставляя между ними расстояние. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны.

11. Важно не передержать гребешки, иначе мясо станет резиновым.

12. Как только гребешки готовы, выкладываем их на подготовленное пюре из зеленого горошка и сразу же подаем. Приятного аппетита!

 

[Читать подробнее / Скрыть]