Пышный омлет

Думаю все помнят омлет из детского садика толстенький и очень воздушный. Долго я пыталась понять как же его приготовить, чтобы он напоминал тот самый, из детства. Как правило, изначально все мои омлеты при приготовлении взмывались ввысь и были довольно пухленькими, я радовалась, но как только открывала крышку и снимала сковороду с огня, они опускались и сморщивались. Но, вот, наконец, рада сообщить, что у меня получилось приготовить практически также как в нашем детстве! Спешу поделиться рецептом:

1. Отделяем желтки от белков. У меня 5 штук из расчета на мужа, ребенка и меня.

2. Добавляем немного молока. У меня 1,5%, примерно 100мл.

3. Миксером на низкой скорости взбиваем, не до пены, а чтобы лишь молоко и желтки перемешались.

4. В отдельной чистой и сухой емкости чистым и сухим миксером взбиваем белки с щепоткой соли.

5. Взбиваем до белых пиков.

6. Осторожно добавляем взбитые белки к желткам.

7. Аккуратно, но в тоже время хорошо перемешиваем.

8. Выкладываем в форму, немного смазанную оливковым маслом. У меня силиконовая форма.

9. Запекаем в предварительно разогретой духовке при 150-170С примерно 20-30 минут. Готовность я проверяю так: открываю духовку, прихваткой беру за край формы и немного трясу ее, если масса не движется, то значит омлет запекся и можно доставать его из духовки.

10. Немного остужаем в форме и вверх дном переворачиваем на блюдо. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Курица в томатном соусе с белым вином

Жареная курочка являлась неотъемлемой частью любого праздничного застолья в моем детстве. Как ее готовили? Натирали растительным маслом, жарили в духовке, а кушали с аппетитной корочкой вприкуску с жареным картофелем. Вкусно, но вредно. Но от понимания того, что это вредно, запеченную курицу мы любить не перестанем. Предлагаю Вам новый рецепт курочки, она получается еще вкуснее, чем стандартный вариант, а калорий меньше. С бокалом белого сухого вина, вообще, отпад! Давайте приступим:

1. Режем полукольцами большую головку репчатого лука или 2 небольших.

2. Нарезаем на тоненькие пластиночки 3-4 больших зубчика чеснока.

3. Пассеруем лук и чеснок в минимальном количестве оливкового масла до золотистого цвета.

4. Добавляем 100-150мл сухого белого вина. Опять же повторяю: важно, чтобы вино было хорошее, то, которое Вы захотели бы выпить просто так.

5. Добавляем любые сухие травы по вкусу (прованские травы, розмарин, тимьян и.т.д.)

6. Добавляем 1 банку (200-250г) томатов в собственном соку. Если они резанные, то сами разойдутся в соусе, если целковые, то немного разомните их лопаткой в процессе приготовления.

7. Добавить 2-3 столовые ложки коричневого сахара, чтобы погасить кислоту томатов.

8. Перемешать и готовить соус на среднем огне, чтобы он слегка выпарился.

9. Добавить в соус сушеный укроп и сухой перчик чили (можно заменить молотым).

10. Соус со временем выпаривается. Готовность выпаренности можно проверить, если провести лопаткой по середине сковородки, то соус сразу не сойдется обратно.

11. Курицу, тем временем, разрезать на порционные части: половинки грудки, ножки, крылышки и.т.д. Быстро обжарить до золотистой корочки на сильном огне без масла, т.к. кожа курицы достаточно жирная и отдаст необходимый для жарки жир. Она лишь обжаривается сверху, вытапливая лишний жир, а внутри остается сырой. Огнеупорную форму выкладываем бумагой для выпечки, выкладываем в нее курицу.

12. Заливаем курицу томатным соусом, накрываем фольгой и готовим при температуре 180С минут 40 до готовности.

13. Когда курица будет готова, снимаем фольгу, посыпаем ее мелко нарубленным свежим укропом, выключаем огонь и на минутку ставим обратно в духовку, чтобы укроп не пожух, но отдал свой аромат курочке.

14. Курица готова. Выкладываем на тарелку кусочек, обязательно поливаем соусом и наслаждаемся! Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Салат "удавшийся эксперимент"

Старый Новый Год отмечают только в нашей стране, и то далеко не все. Мы отмечаем, но не так бурно, как Новый Год, конечно. Тем не менее, для меня, как для хорошей хозяйки важно приготовить мини праздничный стол. В этом году решила: стандартно оливье с нежирной заправкой и креветками и хотела еще салат с тунцом, но вместо консервированного тунца в собственном соку у нас оказалась банка с каким-то непонятным салатом, в составе были: тунец, масло, картошка, фасоль, соленый огурец и какие-то непонятные специи. Эту гадость я выбросила, но непонятно было, что делать с салатом, потому что все компоненты были уже порезаны. В итоге нашла банку шпрот. Салат получился таким вкусным, что муж съел почти все, практически проигнорировав оливье. Готовится молниеносно:

1. В салатник добавляем 3 свежих огурца, нарезанных мелким кубиком.

2. Добавляем 3 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные кубиком.

3. Добавляем 1 маленькую луковицу (лучше шалот) тоненько и мелко нарезанную.

4. Банку шпрот выкладываем в отдельную емкость, предварительно слив лишнее масло. Немного разминаем шпроты вилкой и добавляем в салат.

5. Совсем идеально добавить еще немного мелко порубленного укропа.

6. Перемешиваем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Говяжий язык под горчично-хреновым соусом с зеленью

Думаю, что из всех субпродуктов язык нам привычнее всего. Мясо у языка нежное, мягкое. Можно и так съесть и на хлебушек положить, а если хлебушек еще и зерновой, то тогда получится полезный перекус, отличная альтернатива вредным колбасам! Но сегодня мы с Вами будем готовить язык с оригинальным соусом, в составе которого будет лучший друг языка - хрен, но соединяясь с остальными ингредиентами, он уже не будет таким жгучим, а зелень привнесет нотку свежести в наше блюдо. Давайте приступим:

1. В большую кастрюлю (у меня на 5 литров) наливаем воду.

2. Достаточно крупный говяжий язык хорошо промываем, кладем в кастрюлю.

3. Добавляем к нему 1 большую луковицу, 4-5 зубчиков чеснока, горошины душистого и черного перца, и я еще добавляю сухую зелень для супа (сушеные морковку и сельдерей), можно их заменить свежими.

4. Ставим на огонь, накрываем крышкой и варим на среднем огне примерно 4 часа. Если язык небольшой, то 3 часа.

5. Процесс варки.

6. Для соуса берем небольшой пучок свежего укропа и петрушки.

7. Мелко нарезаем.

8. Берем три головки лука шалот, очищаем от кожуры.

9. Мелко нарезаем.

10. На разогретую сковородку кладем 1 чайную ложку сливочного масла.

11. Добавляем лук.

12. Перемешиваем, слегка обжариваем.

13. Тем временем сварился язык.

14. Сливаем через мелкое сито из кастрюли, где варился язык часть бульона.

15. Остальной бульон просто выливаем.

16. Заливаем язык холодной водой, чтобы кожа с него легко очистилась.

17. Слитого бульона должно получится примерно 200-250г.

18. В холодной воде держим язык буквально пару минут.

19. После чего кожа легко сходит. Очищаем от нее язык.

20. Выкладываем его на блюдо. Он не должен остыть, но должен немного остудиться, чтобы была возможность его нарезать.

21. Тем временем лук обжарился, добавляем к нему 2 столовые ложки муки без горки. В процессе добавления сразу начинаем постоянно хорошо перемешивать.

22. После чего потихоньку, постоянно помешивая, добавляем нежирные сливки.

23. У меня уходит примерно 100-150мл.

24. Как только лук, мука и сливки хорошо соединяться вместе, потихонечку, постоянно помешивая, добавляем с сковородку бульон от языка.

25. Постоянно помешиваем. Соус должен получится не жидкий и не густой, а слегка густоватый.

26. Добавляем в сковородку 1 большую столовую ложку хрена, лучше нашего обычного без добавок.

27. Перемешиваем.

28. Добавляем 1 большую столовую ложку горчицы, обычной не сладкой, без зернышек.

29. Перемешиваем.

30. Добавляем сок 1/2 лимона.

31. Перемешиваем.

32. Добавляем к соусу порубленную зелень.

33. Перемешиваем и сразу снимаем с огня.

34. Как только язык немного остынет, нарезаем его на порционные кусочки под углом.

35. Язык сохраняем теплым, поэтому его можно положить в какую-то емкость с крышкой.

36. Выкладываем кусочки теплого языка на блюдо, сверху на него выкладываем соус.

37. Если Вы любите побольше соуса, то можете в миску, где находится нарезанный язык сразу добавить соус, чтобы они с языком пропитались ароматами друг друга. В этом случае не надо ничего перемешивать, просто через некоторое время выложите язык залитый соусом из миски на блюдо. Во  втором варианте (как у меня), выложите теплый язык на блюдо и сверху немного полейте соусом. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]