Mrs. Magic pot: Паста карбонара

Раньше я думала, что паста карбонара - это невероятно жирное, утопающее в сливках блюдо. Оказалось, что сливок в настоящей карбонаре и в помине нет. Это не похудательное блюдо, конечно, но не такое уж и жирное, как кажется на первый взгляд. И что для меня было удивлением - очень вкусное. Пока я его не попробовала в гостях у нашей знакомой итальянской пары, спокойно без него жила, и это блюдо было бы одним из последних, которым я хотела бы побаловать себя и своих родных. Но сейчас оно частый гость на нашем столе. Невероятно вкусно и очень быстро:

1. В миску натираем 100г сыра пекорино романо, можно добавить немного пармезана.

2. Нам потребуются сырые куриные яйца. На одну порцию потребуется 1 желток. Я готовлю на 2 порции и добавляю 1 желток и 1 целое яйцо, так получается более воздушно. Если готовлю на 4 порции, то 3 желтка и 1 яйцо, т.е. целое яйцо всегда только одно, остальное - только желтки.

3. Добавляем яйца к сыру.

4. На разогретой сковороде без масла обжариваем нарезанные на кубики 150г копчено-вареной грудинки, и я еще добавляю немного (70-100г) копченого бекона. В идеале для карбонары используется гуанчиале - сыровяленые свиные щёки, но я их ни разу не видела у нас в магазинах. Поэтому подойдет грудинка и/или бекон. Обжариваем примерно 3-5 минут.

5. Ставим кипятиться воду для пасты.

6. Яйца с сыром взбиваем венчиком.

7. Кидаем пасту в кипящую воду и варим до состояния аль дентэ так, как указано на упаковке, не развариваем! Подойдет практически любая паста. Я использую феттучини, но спагетти тоже отлично.