Паста карбонара

Раньше я думала, что паста карбонара - это невероятно жирное, утопающее в сливках блюдо. Оказалось, что сливок в настоящей карбонаре и в помине нет. Это не похудательное блюдо, конечно, но не такое уж и жирное, как кажется на первый взгляд. И что для меня было удивлением - очень вкусное. Пока я его не попробовала в гостях у нашей знакомой итальянской пары, спокойно без него жила, и это блюдо было бы одним из последних, которым я хотела бы побаловать себя и своих родных. Но сейчас оно частый гость на нашем столе. Невероятно вкусно и очень быстро:

1. В миску натираем 100г сыра пекорино романо, можно добавить немного пармезана.

2. Нам потребуются сырые куриные яйца. На одну порцию потребуется 1 желток. Я готовлю на 2 порции и добавляю 1 желток и 1 целое яйцо, так получается более воздушно. Если готовлю на 4 порции, то 3 желтка и 1 яйцо, т.е. целое яйцо всегда только одно, остальное - только желтки.

3. Добавляем яйца к сыру.

4. На разогретой сковороде без масла обжариваем нарезанные на кубики 150г копчено-вареной грудинки, и я еще добавляю немного (70-100г) копченого бекона. В идеале для карбонары используется гуанчиале - сыровяленые свиные щёки, но я их ни разу не видела у нас в магазинах. Поэтому подойдет грудинка и/или бекон. Обжариваем примерно 3-5 минут.

5. Ставим кипятиться воду для пасты.

6. Яйца с сыром взбиваем венчиком.

7. Кидаем пасту в кипящую воду и варим до состояния аль дентэ так, как указано на упаковке, не развариваем! Подойдет практически любая паста. Я использую феттучини, но спагетти тоже отлично.

8. Добавляем к сырно-яичной смеси свежемолотоый черный перец по вкусу. Перемешиваем.

9. Обжаренные грудинку и бекон выкладываем на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

10. Добавляем их в миску с сырно-яичной массой.

11. Перемешиваем.

12. Добавляем отваренные феттучини.

13. Перемешиваем.

14. Выкладываем на тарелку.

15. Немного присыпаем сыром пекорино романо или пармезаном. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Очень классная закуска - густой йогурт со шпинатом и мятой

По долгу службы мой муж частенько ездит в командировки, и я, как жена декабриста, стараюсь его сопровождать. Однажды во время одной из таких поездок мы с мужем и ребенком оказались в Турции, но не на традиционном "русском" курорте а ля "все включено". Мы отправились в Стамбул и Измир. В один из вечеров всей компанией с коллегами мужа мы отправились в абсолютно местный, типично турецкий ресторан. Не знаю, как они его нашли, но после этого, я Вам скажу, я влюбилась в турецкую кухню. Продукты такие свежие, готовятся так просто, что невозможно отказаться даже от поздней вечерней трапезы. На основное блюдо мы выбрали рыбу, которую только что выловили, мы ее выбирали сами, а перед основным блюдом были потрясающие закуски, видов 20, образцы которых официант приносил в самом начале вечера, чтобы мы сделали свой выбор, наглядно посмотрев на то, что потом будем кушать. Из всех этих закусок мне больше всего запомнились две: осьминог в масле и турецкий густой йогурт со шпинатом. Первую закуску, честно говоря, я не имею представления как приготовить в Москве, т.к. судя по вкусу, осьминог должен быть супер свежим, только что выловленным, а у нас такой достать практически нереально. А, вот, вторую закуску, очень легко можно приготовить - она простая, из доступных продуктов, на вкус просто великолепна. Секрет ее приготовления рассказал мне шеф-повар ресторана, которого я специально пригласила к столу. Он, бедняга, сначала подумал, что гость его зовет потому, что хочет на что-то пожаловаться, но потом был очень горд и доволен:) Итак:

1. На сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (10-20г).

2. 2 большие упаковки шпината хорошо промываем.

3. Бросаем промытый шпинат на сковородку с растопленным сливочным маслом. Быстро пассируем на сильном огне.

4. Главное, чтобы основная жидкость выпарилась, но шпинат не потерял свой цвет. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.

5. В идеале, конечно, достать густой греческий йогурт, но при его отсутствии можно взять 15-20% сметану, что я и сделала. Перекладываем большой стакан сметаны 400-500г в миску, добавляем слегка подстывший шпинат, в идеале добавить мелко порубленную свежую мяту, но если ее не оказалось можно добавить сухую. Добавляем совсем не много - 1-2 небольших зубчика чеснока, натертых на мелкой терке (только для аромата).

6. Перемешиваем.

7. Сейчас масса жидковатая, а должна быть густая, поэтому берем марлю, сворачиваем ее в 4 слоя, выкладываем на нее закуску, кладем марлю в сито, ставим в холодильник и оставляем ее примерно на 1 час, чтобы лишняя вода стекла и соус загустел. Можно слегка руками отжать массу в марле.

8. Как только масса будет готова, перекладываем ее в форму.

9. Подаем закуску на слегка подсушенных тостах из черного хлеба. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Картошка с грибами: постный диетический вариант

Мои свекор и свекровь на протяжении многих лет соблюдают Великий Пост, а также все православные посты. Они-то знают, что постный стол может быть очень вкусным и разнообразным. Вместе с этим, мама мужа старается еще и фигуру держать в форме, а с калорийной постной пищей это не просто. Этот рецепт я готовила, думая о них, о том, что постная еда может быть сытной, но в то же время не вредить фигуре, хотя в соблюдении постов это не самое главное, конечно. Приступаем к приготовлению:

1. Обжариваем в минимальном количестве оливкового масла 1 репчатую луковицу, нарезанную на мелкие кубики.

2. Обжариваем до золотистого цвета.

3. Как только лук обжарится, убираем его из сковородки и кладем в нее нарезанные мелким кубиком ножки свежих шампиньонов. Слегка обжариваем их.

4. Отвариваем 4-5 картофелин, очищенных от кожуры.

5. Шляпки шампиньонов слегка обжариваем с двух сторон на минимальном количестве оливкового масла, буквально по 2 минуты с каждой стороны.

6. Шляпки готовы.

7. Как только картофель сварится, сливаем воду, разминаем его толкушкой или вилкой до состояния пюре. Не нужно использовать для этого блендер, иначе вместо пюре у Вас получится клейстер.

8. Добавляем к пюре обжаренный лук, немного соли, черный молотый перец. Перемешиваем.

9. Фаршируем полученной массой шляпки шампиньонов. Удобнее это делать руками, заполняя шляпки с горкой, делая такие шарики.

10. На каждый шампиньон выкладываем тоненький кружочек соленого огурчика. При желании перед этим шляпки с начинкой можно немного подогреть. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Яркий и легкий салат с морепродуктами

Рецепт этого салата подсказала мне моя невестка, точнее, наверно, не невестка это называется, а как-то по-другому, в общем жена моего родного брата:) Сначала этот салат готовился в их семье для гостей, по случаю, а теперь стал повседневным блюдом, т.к. его очень просто готовить, быстро, а главное, что он легкий, а в моем исполнении еще легче. Отличная альтернатива майонезным салатам! Делюсь рецептом:

1. Берем рукколу в пакетах (уже сухую и мытую), можно, конечно, купить немытую в горшочке или лоточке, но время же важно, поэтому считаю, что человек, который изобрел чистую мытую зелень в пакетах - гений!:) Итак, берем ее и высыпаем из пакета в большую салатную миску.

2. Отдельно берем томаты черри (примерно 200г), моем и вытираем, если они маленькие кругленькие - режем на половинки, если вытянутые - режем колечками. Это, как раз, мой вариант.

3. Берем упаковку морепродуктов в масле. Я сначала хотела их заменить на морепродукты в собственном соку, но вкус и общая консистенция салата получаются не совсем правильными. Поэтому я не просто вываливаю их со всем маслом в общую салатницу, а сначала выкладываю их на сито, чтобы масло стекло, а потом еще промакиваю бумажным полотенцем. Масла остается ровно столько, чтобы слегка обволокнуть все ингредиенты.

4. Натираем сыр пармезан на терке (грамм 100).

5. Добавляем все ингредиенты к рукколе. Осторожно, двумя ложками перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно и пропитались соками друг друга.

6. Выкладываем салат на тарелку горочкой.

7. Для любителей я еще предлагаю полить салат бальзамическим соусом. Я люблю бальзамический соус со вкусом малины или грибов трюфелей. Он достаточно густой, получается очень вкусно и красиво. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]

Тыквенный суп-пюре в тайском стиле

Мы с мужем обожаем путешествовать, даже когда родился наш сынуля, мы его с 6 месяцев везде берем с собой, он у нас уже настоящий путешественник :). В прошлом году мы посетили достаточно много стран, одна из которых - Ирландия, причем остановились мы не в Дублине, а в настоящей Ирландской провинции, где нет городского шума, зато природа волшебная, пусть и не такая солнечная. Мы очень любим Ирландскую деревню, если можно так выразиться, посещали ее уже второй раз. В этой поездке нам удалось пожить в настоящем Ирландском замке, где нет даже лифта, т.к. его не разрешают встраивать в такое старое, с исторической точки зрения, архитектурное сооружение. Именно в Ирландии я попробовала этот суп и влюбилась в него. Вкус был яркий, но такой странный, что мне показалось, как будто я ем тайский суп том ям, а выглядит он как суп-пюре. Как получается такой вкус при такой консистенции было для меня загадкой, которую необходимо было разгадать. В самый последний момент, когда мы ждали такси до аэропорта мне удалось выспросить этот уникальный рецепт. С удовольствием им с Вами делюсь:)

1. В 2л кастрюле в оливковом масле обжариваем головку репчатого лука, порезанного на кубики.

2. Обжариваем до золотистого цвета.

3. Добавляем к луку произвольно нарезанную тыкву (я беру вытянутую, по-английски она нарывается butternut squash).

4. Добавляем мелко натертый корень свежего имбиря, свежий или сушеный красный перчик чили, мелко порубленный.

5. Добавляем банку кокосового молока.

6. Все перемешиваем, добавляем немного воды и томим под крышкой.

7. Как только тыква станет мягкой, суп протираем блендером. Солим по вкусу.

8. Приятного аппетита!

[Читать подробнее / Скрыть]